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五彩烏魚子
更新日期:2012-01-17     點閱數:968
五彩烏魚子
 
出處:
2010臺灣優質十大烏魚子全國競賽-烏金饗宴(食譜)
 
材料:
白蘿蔔、紅蘿蔔、海苔各1片,菠菜葉4葉,花枝漿150g,烏魚子1塊、吉利丁2片。
 
調味料:
香油、紅蔥油各5g、胡椒粉、味醂各2g,香菇精3g。
 
烹調步驟:
1.烏魚子泡米酒10分鐘去膜用150度C烤箱烤3分鐘取出放冷藏用。
2.白蘿蔔、紅蘿蔔、菠菜葉用熱水川燙泡冰水後擦乾備用。
3.將花枝漿加入調味拌勻備用。
4.將花枝漿塗抹在烏魚子外表,再用海苔包住將白蘿蔔片、紅蘿蔔片和菠菜葉擦乾塗上吉利丁相疊,再將烏魚子包住即可。
5.鋁箔紙鋪在鍋底放入二號砂糖後上面架上鐵網,再把(4)放在網上開火,看見濃煙時蓋上鍋蓋關小火燻約1 分鐘即可。