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烏魚子青豆煨飯
更新日期:2012-01-17     點閱數:930
烏魚子青豆煨飯
 
出處:
2010臺灣優質十大烏魚子全國競賽-烏金饗宴(食譜)
 
材料:
短米(煮熟)100g,烏魚子60g,鳳尾蝦1隻,洋蔥碎、紅蔥碎、白酒各1T,青豆、奶油丁各40g,雞高湯30ml,橄欖油、帕瑪諾乾酪各2T,胡椒鹽,鴻喜菇40g。
 
烹調步驟:
1.橄欖油炒香洋蔥碎、紅蔥碎、加鳳尾蝦、磨菇,1/3烏魚子待蝦子半熟時取出備用。
2.再放入熟飯炒致米香味出來後加些白酒燒開後,倒入青豆,分次加入高湯,煨煮致收汁,分次慢慢加入奶油丁乳化半均勻,後加入乾酪與2/3烏魚子即可。