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嫩煎烏魚菲力襯海蛤燈籠椒醬
更新日期:2012-01-17     點閱數:1038
嫩煎烏魚菲力襯海蛤燈籠椒醬
 
出處:
2010臺灣優質十大烏魚子全國競賽-烏金饗宴(食譜)
 
材料:
烏魚菲力300g、茵陳蒿1/2t、橄欖油6T,檸檬汁、洋蔥碎各2T,鴻喜菇50g,蒜頭末1T,紅椒泥1顆,海蛤利100g,白酒80ml,奶油丁30g,胡椒鹽。
 
烹調步驟:
1.烏魚菲力擦拭表面調味醃製茵陳蒿,用3匙橄欖油煎烏魚菲力至酥脆翻面煎熟。小火慢煎熟度剛好不乾澀。
2.用白酒煮蛤利取肉汁加檸檬汁備用。
3.用3匙橄欖油炒香蒜末、洋蔥碎、鴻喜菇、炒香後將紅椒醬調和奶油乳化。
4.裝飾菜調味後擺盤,烏魚菲力淋上海蛤利紅椒醬即可。