:::
鮮花椒烏魚鍋
更新日期:2012-01-17     點閱數:1182
鮮花椒烏魚鍋
 
出處:
2010臺灣優質十大烏魚子全國競賽-烏金饗宴(食譜)
 
材料:
(十人份)
烏魚、熟黃豆芽各300g、沙拉油、花椒油各65g,中芹段45g、乾朝天椒25g、蒜苗段40g、大紅袍花椒粒、青花椒粒各5g,乾辣椒3g,高湯1250g,米酒40g、鹽10g、雞粉7g。
 
烹調步驟:
1.將魚片裹蛋液、太白粉及胡椒鹽後,入油鍋炸至熟。
2.熱油爆炒乾辣椒、黃豆芽並加入高湯、鹽及雞粉,將黃豆芽主約5分鐘備用。
3.沙拉油爆炒中芹和蒜苗,加入黃豆芽一同煮開,倒入容器內,再放入魚片。
4.乾朝天椒水煮一下過濾。
5.加熱花椒油、乾朝天椒、青花椒及花椒粒,將油煸炒衝入於魚片上中即可。