文圖/王清要(漁業署簡任技正)
營養是健康的根本,而許
多人大概都不知道漁產
品除了營養豐富外,也是重要
的養生食物。魚類具有漢方養
生價值的種類繁多,包括圓口
類、軟骨魚類及硬骨魚類等,
自古即應用在中國民間
醫療製藥,其他以海洋
動植物入藥者也不勝枚
舉。藥也是毒,凡具有
預防疾病、改變生理機
能、消滅病源的物質通
稱為藥物,魚貝介類的
營養成分具有食補價
值,雖可入藥,但還是
要依照中醫師指示小心
應用。海洋藥物資源即
是取自海洋一切可以做
為藥物的材料,中國古
代傳承下來的藥物學權威『本
草綱目』,記載者數量頗豐的
海洋性生藥,主要來自植物和
動物兩大類, 以及少數的礦
物。植物性方面例如海人草、
石蓴等;動物性方面有魚類、
海馬、海參、鮑魚等;礦物性
方面則包括石燕、石蟹等。就
整體而言,海洋中可應用的藥
物資源以動物性藥材居多,因
此範圍廣泛,尚包括細菌、藻
類、無脊椎動物和脊椎動物等,本文主要針對魚類來作介
紹。
在『本草綱目』詳載入藥
者有草、菜、鱗及介部,對漁
產品食療效果亦有獨到見解。
草及菜指的是海藻類,鱗部指
的是魚類,介部包含貝介、節
肢與軟體動物等,各種藥材依
其性質不同,各有相異的醫療
用途(表1)。在中藥店常見的
海洋生藥材,種類比較特別的
有驅除蛔蟲的海人草;而據稱
有滋補強壯者為鮑魚、海參及
海馬;另俗稱龍涎香者,事實
上是抹香鯨所排出的腸擬結
物,因浮於水面,漁民偶然發
現使用,中藥用於鎮咳化鬱,
功用等同麝香。漁產品具中藥
價值者不在少數,值得探究應
用;而有些魚類如河豚等含有
劇毒,食用時要非常謹慎小
心。另在開發利用之餘,需注
意保育及對環境友善,避免採
集保育類野生海洋生藥。

魚類身體有許多部位皆有
入藥及養生利用價值,適用不
同症狀,不過一切須依醫師指
示為宜。一般鯉魚主要用於哮
喘、黃疸、肝腹水、腎炎
水腫、妊娠水腫、產後
乳汁不下等。鯽魚用
於脾胃虛弱引起的食
慾不振、慢性腹瀉、
久痢、產後乳汁不下、
水腫、腎炎、哮喘、咳
嗽、糖尿病、疝氣等;但不宜
用牛、羊油煎炸,反荊芥。青
魚用於脾虛納差、胃痛、濕
痺、腳氣等;惟忌用牛、羊油
煎炸,反荊芥。鱸魚主要用於
脾虛水腫、小兒百日咳、風濕
疲痛等;惟不可用牛、羊油煎
炸,反荊芥。黑鯉用於各種水
腫、濕痺、腳氣、肺結核、月
經不調等。草魚主要用脾虛納
差、胃攣冷痛、風寒頭痛。鰱
魚用於胃攣冷痛、水腫咳嗽
等。鰻魚補虛勞、怯風濕、涼
血止血;主要用於虛勞骨蒸、
風濕痺痛、婦女崩漏、自癜
風、痔瘡等;脾胃虛弱、痰多
泄瀉者忌服。桂魚(鱖魚)補
氣血、健脾胃;主要用於虛勞
贏痺、貧血、咳嗽、腸風便血
等。鯰魚滋陰養胃、催乳、利
尿;主要用於脾胃不和、產後
缺乳、浮腫等;反荊芥、不可
用牛、羊油煎炸。泥鰍主要用
於消渴,濕熱黃疸、水腫、痔
瘡、脫肛,以及癤腫、陽痿
等。鱔魚主要用於臟腑虛弱、
風寒濕痺、糖尿病、腸風痔漏
等。白帶魚主要用於肝炎、外
傷出血、缺乳、瘡;惟多食動
風發疥、禁用牛羊油煎炸,咳
嗽氣喘不宜食用,反荊芥。鯧
用於脾虛消化不良、貧血、四
肢麻木、筋骨酸痛;惟腹中子
有毒、不可食用,也不宜用牛
油煎炸,忌荊芥,多食動風發
疥。黃花魚用於脾虛納差、失
眠等;不可用牛、羊油煎炸,
反荊芥,多食助熱發瘡,咳喘
病人不宜食用。鳳尾魚用於脾
虛納差、腹脹、病後體弱及瘡癤等;多食發疥、助火生痰。
海鰻用於顏面神經麻痺、神經
衰弱、關節炎、氣管炎、肝硬
化、胃病、遺精、貧血、癤腫
等。銀魚用於久病虛扇、脾虛
泄瀉、小兒疳積等;不宜用
牛、羊油煎炸。比目魚:補虛
弱、解熱毒;惟不宜過食及加
入過多油膩。表2係臚列漁產
品利用的部位,以及養生使用
科別及範疇,若能好好運用漁
產品的藥理及營養特性,吃出
健康不是夢想。
許多水生動物營養價值
高,在推廣健康吃魚及吃魚健
康之餘,養生使用上仍要依照
醫師指示為妥。如烏賊可用
於頭暈目眩、心悸、
血虛經閉、崩漏帶
下、胃酸過多、
胃及十二指腸潰
瘍、小兒軟骨
症;惟其骨惡附
子、自蘞、白
芨。青蛙主要用於
水腫、噎膈反胃、肝
炎、瘧疾、閉經、骨結核等。
鱉用於骨蒸潮熱、久痢、脫
肛、子宮下垂、崩漏帶下,肺
結核等;惟脾胃陽虛,消化不
良,大便溏瀉者不宜食用,而
痰濕壅盛者慎用。鱉甲主要用
於虛風內動、骨蒸勞熱、瘧母
及經閉。淡水蝦主要用於腎虛
陽痿、乳汁不下、丹毒、癰
疽、月廉瘡;多食動風,發瘡
疥,惟忌荊芥,咯血、哮喘病
人不宜使用。對蝦用於腎虛陽
痿、筋脈拘疼痛、皮膚搔癢、
皮膚潰瘍;惟忌荊芥,嗑血、
哮喘病人不宜食用。龍蝦用於
腎虛陽痿、身體虛弱、脾胃不
和、神經衰弱等;忌荊芥,嗑
血、哮喘病人不宜食用。螃蟹
用於產後腹痛、濕熱黃疸、跌
打損傷、風濕性關節炎等;惟
螃蟹性味鹹寒,脾胃虛寒者不
宜食用,更忌與柿子同食,其
膽固醇含量高,高血壓、冠心
病、動脈硬化病者不宜食用;
惟蟹爪能催生,孕婦應避食。
海蜇用於多痰、哮喘、痞積、
頭風、大便燥結、風濃關節
痛、高血壓、潰瘍病、無名腫
毒等,脾胃虛寒者慣用;惟忌
一切辛熱發物。海參主要用於
虛勞體弱、肺結核咯血、貧
血、高血壓、糖尿病、胃及十
二指腸潰瘍、大便乾結、癲癇;瀉痢、遺滑者忌用,脾胃
虛弱者不可食。田螺肉用於小
便不通、黃疸、水腫、腳氣、
消渴、痔瘡便血、目赤腫痛,
疔瘡腫毒等;惟忌與土黴素、
四環素等抗生素同時服用,且
脾胃虛寒者不宜多食。蚌肉用
於心熱煩躁、血崩帶下、眼昏
目赤、濕疹、痔血及消渴等;
脾胃虛寒者慎用。蚶肉主要用
於血虛、胃痛、消化不良、痢
疾等;惟毛蚶易被「A型肝炎」
病毒污染,須注意。文蛤用於
水腫、黃疸、咳嗽痰多、婦女
月經不調。蟶肉主要用產後產
後體弱、煩熱口渴、濕熱水
腫、中暑瀉痢等;惟脾胃虛寒
者不宜食用。牡蠣主要用於心
悸不安、煩燥失眠、丹毒、頸
淋巴結核等;惟脾虛者忌用,
生癤瘡者不可食,更忌與四環
素、土黴素等抗生素同時服
用。螺螄肉主要用於黃疸、水
腫、淋濁、消渴、痢疾、痘疹
腫毒等;惟脾胃虛寒者不可
用,久潰瘍不斂者不宜食用。
海螺肉用於內熱煩躁、鼻血、
痣疾、大便乾燥等;脾胃虛寒
者忌服。蛤蜊用於治療喘咳痰
多、糖尿病、崩漏帶下、嬰
瘤、痔宿等;惟脾胃虛寒者忌
用。淡菜主要用於眩暈、盜
汗、高血壓、陽痿、腰痛、吐
血、崩漏帶下;惟本品營養豐
富、口味鮮美、治病須久服才
能見效。
中醫藥膳所謂的『醫食同
源』揭示「飲食」與「吃藥」
同等重要,即健康飲食及適量
運動才是確保身體健康之道。
魚肉的脂肪含EPA、DHA,
可預防成人病,藥膳效果是減
少狹心症、心肌梗塞、腦中風
發生率,防止動脈硬化,並降
低血液中粘膜、血壓、中性脂
肪、壞膽固醇的數值;近年來
在日本炙手可熱的漁產品,即
背部青色的、鯖及秋刀魚,
印證藥膳所言之「青魚溫體健
脾」,剛好這些產品在國內生
產數量也不少,就營養均衡或
養生觀點而言,都值得眷顧多
吃;惟漁產品若當作藥物使
用,還是以遵照醫師所指示的
為準。
參
考
文
獻
- 本草綱目,明朝李時珍。
- 魚肉禽蛋治病小百科,趙東升王明惠,昭文社。
- 中國產有毒魚類藥用魚類,伍漢霖、金鑫波、倪勇, 星社厚生閣。